تُصنع العصائر من الفواكه والخضروات الطازجة، ويكون لها عمومًا مدة صلاحية قصيرة جدًا. ويمكن إضافة المضافات مثل مضادات الأكسدة والمواد الحافظة للحفاظ على نضارة العصائر وإطالة مدة صلاحيتها. ويمكن أن يؤدي استخدام المحليات بدلاً من سكر القصب إلى جعل العصائر أكثر حلاوة دون إضافة طاقة إضافية. ويمكن أيضًا إضافة الملونات المناسبة لجعل العصائر أكثر تلونًا.